Chapoutier - Collioure Chrysopee - Blanc - 2016

 Dégustation

Oeil : pourpre aux reflets bleutés

Nez :le premier nez est dominé par des notes de fruits noirs, de myrtille et de graphite. Il s’ouvre ensuite sur des nuances d’épices et de violette

Bouche :l’attaque est ample, avec une bouche fraîche et racée qui présente des tanins soyeux. Les notes de myrtille laissent place à des notes d’épices qui se prolongent sur une finale saline avec une touche iodée, très persistante. D’une grande finesse et pureté.

Les conseils du sommelier :côte de veau aux champignons sauvages, carré d’agneau catalan et écrasé de pommes de terre au romarin, thon à la plancha.

Cépage(s) : 90 % Grenache noir, 10 % Mourvèdre

Vendanges : Manuelles en caissettes tôt le matin

Sol :Terrasses de micaschistes du cambrien, avec une orientation vers la mer, sur le lieu-dit Taillelauque

Vinification :La vendange est égrappée sans foulage à l’encuvage. L’extraction se fait par des remontages la première semaine, puis les 4 semaines suivantes l’extraction se fait par infusion lente afin de construire la finesse du vin.

Elevage :70 % en cuve béton et 30 % en demi-muid, pendant une durée de 15 à 18 mois.

Degré d’alcool : 14