Albert Bichot - Pommard - Domaine du Pavillon - Clos des Ursulines - MONOPOLE - 2020 - Rouge - MAGNUM

Le clos des Ursulines est situé à deux pas du centre de Pommard, véritable havre de paix parsemé de pins centenaires… nul doute que ce calme avait déjà enchanté les sœurs du couvent des Ursulines, premières propriétaires de ce domaine.
Monopole de quasiment 4 ha, cette parcelle est située à la limite sud de Pommard, en direction de Volnay. Son terroir particulier apporte un démenti à l’idée, trop répandue, qu’un vin de Pommard est synonyme d’une certaine "masculinité".

Dégustation

Ce Pommard "Clos des Ursulines" développe au nez des arômes fruités de cerise, de cassis et de figue. Au fil des années, ses arômes évolueront vers des notes de café et de cuir. La bouche est pleine et ronde, sur des tannins bien mûrs et une matière riche mais sans lourdeur. Ce vin est puissant et structuré tout en restant subtil, élégant, soyeux, presque féminin de par sa proximité avec Volnay. Quant à la finale, elle est soyeuse et veloutée.

Accords mets/vins

Il accompagne les belles viandes rouges finement préparées, les gibiers à plumes et les sauces au vin.

Service & garde

Servir entre 16 et 17°C.
Ce vin se révèle après quelques années de garde et peut être conservé entre 5 et 7 ans voire plus en cave.

Le sol

Taille de la parcelle : 3,75 ha
Situation : Limite Sud de Pommard
Exposition : Est/Sud-Est
Nature des sols : Argilo-calcaires à marnes blanches
Age moyen des vignes : 30 à 40 ans
Nb de bouteilles produites par an : 18 000 en moyenne

La Vinification

Vendange : Manuelle
Fermentation : Cuves coniques de chêne thermorégulées
Durée de fermentation : 20 à 28 jours

L'élevage

Mode d'élevage : En fûts de chêne 100%
Durée d'élevage : 14 à 16 mois
Pourcentage de fûts neufs : 20% à 30%